Sesamentenkeule mit Birnen und Gemüsenudeln:

Zutaten für 4 Personen:
4 Entenkeulen, Salz, Pfeffer, 0,2 l Rinderfond, 70 g Butterschmalz,
100 g getrocknete Marillen, 100 g Marillenmarmelade, 2 EL Sesam,
1 EL Weißbrotbrösel
Für die Birnen: ca. 900 g Birnen, 2 EL Zitronensaft, 50 g Zucker, 50 g Butter,
1-2 rote Chilischoten, 60 ml Weißweinessig, 0,2 l Birnensaft
Für Gemüsenudeln: 450 g Kartoffeln, 450 g Karotten, 20 g Butter,
50 g fein geschnittene Zwiebel, 1/8 l Rindsuppe, 1-2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
1 EL geschlagenes Obers, 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Entenkeulen salzen, pfeffern. In einem Bräter in Butterschmalz rundum anbraten.
Mit Rinderfond ablöschen. Im auf 200° C vorgeheizten Rohr ca 1 Std.mit der
Hautseite nach oben braten.
Für Gemüsenudeln: Kartoffeln,Karotten schälen. Zuerst in Scheiben, dann in
Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter zergehen lassen, Zwiebelwürfel darin
anschwitzen. Mit Rindsuppe, Zitronensaft aufgießen. Kartoffelstreifen in den
Kochfond für die Gemüsenudeln geben, etwas später auch die Karottenstreifen
beigeben. Gemüse bißfest garen. Vor dem Servieren in die Gemüsenudeln einen
Esslöffel geschlagenes Obers einrühren. Mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer
abschmecken. Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und mit
Zitronensaft beträufeln. Chilischoten entkernen, in Streifen schneiden. Butter,
Zucker in einer Pfanne erhitzen, mit Essig ablöschen. Birnensaft dazugießen, Chili
beigeben, und alles zu einer sirupähnlichen Konsistenz einkochen. Vor dem
Servieren Birnen dazugeben und einmal aufkochen. Getrocknete Marillen klein
schneiden, bei mittlerer Hitze vorsichtig in der Marmelade erwärmen. Die gegarten
Entenkeulen aus dem Rohr nehmen, mit der erwärmten Marillenmasse
bestreichen. Brösel und Sesam darüberstreuen. Ca 4 Min. unter dem vorgeheizten
Grill überkrusten. Entenkeulen mit Birnenhälfte und Gemüsenudeln auf heißen
Tellern anrichten.

zurück ...