Zanderfilet auf Tomatensauce mit Salattrio:

Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets, etwas Mehl, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft.
Für die Tomatensauce: 1 Dose Tomaten, 1 Zwiebel (kleinwürfelig geschnitten),
einige Knoblauchzehen (kleinwürfelig geschnitten), Olivenöl, 1 EL Tomatenmark,
1 kleine getrocknete Chilischote (Piri Piri), ca. 15 Stück schwarze Oliven (mit Kern),
1 Glas gewürfelten Feta in Olivenöl, 1 Bund Petersilie, einige Zweige Thymian,
1 Zweig Rosmarin, einige Zweige Basilikum, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle,
Kristallzucker.
Für das Salattrio: Fenchelsalat: 2 Fenchelknollen, weißer Balsamico-Essig,
Sonnenblumenöl, etwas Knoblauch (fein gehackt), Salz, Pfeffer.
Endiviensalat: 1 Kopf Endiviensalat, Weißweinessig, Kürbiskernöl, 1Knoblauchzehe
(gehackt), Salz, Zucker.
Paprikasalat: je 1 gelber und roter Paprika, 2-3 Schalotten, weißer Balsamico-
Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Dazu passt Knoblauchbaguette

Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel
anschwitzen, den fein gehackten Knoblauch dazugeben (Die Zwiebel sollte
goldgelb sein und der Knoblauch darf nicht braun werden). Tomatenmark zugeben
und etwas anrösten, danach den gesamten Inhalt der Dosentomaten beigeben
und etwas köcheln lassen. Oliven, einige Würfeln Feta, Salz, Zucker, einen Teil der
Kräuter und die Chilischote (mit einem Faden zusammengebunden) beigeben.
Fast komplett einkochen lassen. Vor dem Servieren Kräuter und Chili entfernen
und nochmals abschmecken.
Fenchelknollen waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und in feine
Streifen schneiden. Aus Essig, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade
rühren. Fenchel mit der Marinade vermengen.
Zanderfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und auf der Hautseite leicht
bemehlen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Filets auf der bemehlten Seite
hineinlegen und so lange braten, bis sie auf der Oberseite gar werden. Während
dem Braten nicht wenden.
Von der Endivie einzelne Blätter abnehmen, waschen und in 1 cm breite Streifen
schneiden. In etwas kaltes Wasser legen, damit die Bitterstoffe gemildert werden.
Danach in einer Salatschleuder trocknen. Aus Essig, Öl, Knoblauch, Salz und
Zucker eine Marinade rühren. Endiviensalat damit marinieren.

Die Paprikaschoten waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprika
halbieren und in 3 mm-Streifen schneiden. Schalotten klein würfeln. Aus Essig, Öl,
Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Schalotten, und Paprika in der Marinade
etwas ziehen lassen Zander und Tomatensauce auf Tellern anrichten, das
Salattrio extra dazu reichen.

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