Zitronenlammkeule mit Kartoffeln und Speckfisolen:

Zutaten für 4 Personen:
1 ausgelöste Lammkeule (ca. 1,4 kg samt Knochen), 1 gehäufter EL gemahlener
Koriander, 10 Knoblauchzehen, 2 unbehandelte Zitronen, 8 EL Olivenöl, Salz,
Pfeffer, 2 TL Senf, 1 kg kleine längliche Kartoffeln,
Für die Speckfisolen: 500 g Fisolen (frisch oder tiefgekühlt), 100 g gewürfelter
Karreespeck, Olivenöl, Dillspitzen, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Gröbere Fettstücke von der Lammkeule wegschneiden. Aus Korianderpulver, 2
sehr fein gehackten Knoblauchzehen, abgeriebenen Zitronenschale, 3 EL Olivenöl,
frisch gemahlenem Pfeffer,Salz eine Paste rühren. Restlichen Knoblauchzehen in
Scheiben schneiden. Lammkeule mit einem spitzen Messer einige Male tief
einstechen. In die Einschnitte jeweils etwas Paste, 1 Knoblauchzehe
hineinstecken( wiederholen bis Paste und Knoblauch verbraucht sind.) Keule
rundum mit Salz,Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl sehr heiß werden lassen.
Lammkeule rundum kräftig anbraten. Das restliche Olivenöl in einem Bräter
erhitzen. Angebratene Lammkeule mit Senf bestreichen. Samt dem ausgelösten
Knochen der Lammkeule in den Bräter geben,mit etwas Zitronensaft beträufeln. I
m auf 225° C vorgeheizten Rohr ca 1 3/4 Stunden schmoren. Nach und nach
3/8 l Wasser (noch besser wäre natürlich Lammfond) angießen. Kartoffeln schälen
und ca. 40 Min vor Ende der Garzeit in den Bräter geben. Lammkeule immer wieder
mit dem eigenen Saft übergießen. Schale der zweiten Zitrone in hauchdünnen
Streifen abschälen und 10 Min. vor Ende der Garzeit auf die Lammkeule
legen.Keule und Kartoffeln aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den
Bratenrückstand mit 1/8 l Wasser oder Lammfond loskochen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.Fisolen in Salzwasser blanchieren und abseihen. In
einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den gewürfelten Karreespeck in einer Pfanne
scharf anrösten. Fisolen beigeben, kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, Dillspitzen
würzen. Lammkeule in Scheiben schneiden und samt den mitgebratenen
Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemeinsam mit den Speckfisolen
servieren. Die Sauce getrennt reichen.

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