Lamm mit schwarzen Oliven und Kartoffelgratin:

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Lammschulter, 400 g Paradeiser (gehäutet und entkernt), 30 pralle, schwarze
Oliven, 6-8 EL Olivenöl, 2 Zweige frischer Rosmarin, 1/4 l trockener Weißwein,
2 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL geriebene Zitronenschale, Meersalz, Pfeffer
Für Kartoffelgratin: 8 rohe, geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln
(mittlere Größe), 125 g Butter, Pfeffer, Salz, 1 TL Butter zum Ausstreichen der Form.

Zubereitung:
Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In Pfanne Öl erhitzen, Rosmarin,
Knoblauch darin langsam andünsten. Wenn Knoblauch goldbraun ist,
Lammfleischstücke in die Pfanne geben und rundum anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Wein zugießen. Wenn der Wein fast verdunstet ist, Paradeiser und
Zitronenschale in die Pfanne geben. Zugedeckt bei kl.Hitze etwa 15 Min. köcheln
lassen. Oliven entkernen, in die Pfanne geben. Fleisch bei kleiner Hitze etwa
1 1/2 Stunden schmoren. Falls der Eintopf auszutrocknen droht, mit etwas Wasser
oder Suppe aufgießen.
Für Kartoffelgratin:
Butter in einer Kl.Pfanne vorsichtig erhitzen, den sich bildenden Schaum mit einem
Löffel abschöpfen. Eine flache, feuerfeste Form mit Butter ausstreichen.
Kartoffelscheiben fächerartig einlegen. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit der
geklärten Butter beträufeln. Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr etwa 35 Minuten
backen. Temperatur auf 220 Grad erhöhen, bis er goldbraun ist.
Gegarten Lammeintopf nochmals abschmecken und mit dem Kartoffelgratin
servieren.

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