Regenbogenforelle :

Zutaten für 4 Personen:
2 Forelle (ca. 350 g), Saft von einer 1 Zitrone, 6 EL Mehl, 6 EL Butterschmalz, Salz,
Pfeffer.

Zubereitung:
Forelle ausnehmen (erledigt am besten der Fischhändler). Forelle vor der
Zubereitung nochmals gut auswaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Den Fisch in Mehl wälzen und beidseitig braten. Die Haut soll goldgelb und
knusprig sein. (Garprobe: Mit Messer oder Gabel in den Rücken stechen und
probieren, ob sich das Filet leicht abheben läßt.)
Forelle innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer
beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen.
Fertige Forelle auf eine ovale, vorgewärmte Servierplatte legen. Bei Tisch zerteilen.

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